Diwali 2025 Special Story: कहीं आपका खोया नकली तो नहीं?दिवाली पर इन आसान टिप्स से पहचानें असली खोया

Health Food: दिवाली का त्यौहार आते ही घर-घर में मिठाइयों की मीठी खुशबू फैल जाती है। लड्डू, बर्फी, पेड़ा, रसगुल्ला और गुलाबजामुन जैसी स्वादिष्ट मिठाइयाँ इस त्योहार की शान होती हैं और इनका असली स्वाद आता है - खोये (मावे) से। लेकिन हर साल दिवाली के समय बाजारों में नकली और मिलावटी खोया बड़ी मात्रा में बिकता है। ऐसे मावे से बनी मिठाइयाँ देखने में तो लुभावनी लगती हैं, लेकिन ये सेहत के लिए बेहद हानिकारक होती हैं।

अगर आप इस दिवाली अपने परिवार की सेहत और स्वाद दोनों की सुरक्षा करना चाहते हैं, तो ज़रूरी है कि असली और नकली खोये की पहचान करना जानें। ऐसे में आइए जानें कुछ आसान और कारगर तरीके, जिनसे आप सिर्फ एक मिनट में पहचान सकते हैं असली और नकली खोया।

खोया क्या होता है?

असली खोया वही होता है जो शुद्ध दूध को लगातार उबालकर गाढ़ा करने से बनाया जाता है। इस प्रक्रिया में दूध का पानी उड़ जाता है और उसमें मौजूद पोषक तत्व जैसे प्रोटीन, वसा, लैक्टोज और खनिज खोए में रह जाते हैं, जिससे यह स्वादिष्ट और पौष्टिक बनता है। लेकिन आजकल दूध की कीमत बढ़ने पर कई व्यापारी और मिठाई विक्रेता मुनाफा बढ़ाने के लिए नकली या मिलावटी खोया तैयार करते हैं। खाद्य सुरक्षा विभाग की जांचों में पाया गया है कि इस नकली खोये में सिंथेटिक दूध, दूध पाउडर, वनस्पति घी, पाम ऑयल, स्टार्च, यहाँ तक कि डिटर्जेंट, साबुन, यूरिया, चाक पाउडर और ब्लॉटिंग पेपर जैसी हानिकारक चीजों की मिलावट की जाती है।इनका इस्तेमाल खोये की मात्रा और चमक बढ़ाने के लिए किया जाता है, लेकिन यह शरीर के लिए बेहद खतरनाक हैं।

नकली खोया खाने के खतरे

भारतीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (FSSAI) के अनुसार ऐसे मिलावटी मावे के सेवन से पेट दर्द, उल्टी, दस्त, फूड पॉइजनिंग, लिवर और किडनी से जुड़ी बीमारियाँ हो सकती हैं और लंबे समय में यह कैंसर जैसी गंभीर बीमारी का कारण भी बन सकता है।

कैसे पहचाने खोया असली है या नहीं?

स्पर्श और बनावट से पहचान

असली खोया छूने में मुलायम, थोड़ा दानेदार और चिकना होता है। जब इसे उंगलियों से रगड़ा जाए तो हल्की घी जैसी चिकनाई महसूस होती है। वहीं नकली खोया चिपचिपा, बहुत ज्यादा चिकना या रबड़ जैसा लगता है। इसे रगड़ने पर हाथ में केमिकल जैसी फिसलन महसूस हो सकती है, जो इसकी मिलावट की निशानी है।

गंध से पहचान

शुद्ध खोये में दूध की प्राकृतिक हल्की मीठी खुशबू आती है, जो तुरंत पहचान में आ जाती है। जबकि नकली खोये में अक्सर बासीपन, केमिकल या खराब दूध जैसी तेज़ गंध महसूस होती है, जो इसे असली से अलग करती है।

पानी में घोलकर जांच

एक आसान तरीका है - थोड़ा सा खोया पानी में डालें। असली खोया पानी में हल्का घुलता है लेकिन उसका रूप बरकरार रहता है। जबकि नकली खोया पानी में डालते ही परतों में बंट जाता है या ऊपर तेल जैसी परत छोड़ देता है। यह स्पष्ट संकेत है कि उसमें मिलावट है।

आयोडीन टेस्ट (स्टार्च पहचान)

यह एक आसान और वैज्ञानिक तरीका है। थोड़े से खोये को पानी में घोलें और उसमें आयोडीन की कुछ बूंदें डालें। अगर मिश्रण का रंग नीला या बैंगनी हो जाए, तो इसका मतलब है कि उसमें स्टार्च या मैदा की मिलावट है। यह नकली खोये की पक्की पहचान है।

गर्म करने पर पहचान

थोड़ा सा खोया एक पैन में गर्म करें। असली खोया धीरे-धीरे भूरा रंग लेता है और उसमें से शुद्ध घी की मनभावन सुगंध आने लगती है। जबकि नकली खोया गर्म करने पर काला पड़ सकता है, पानी छोड़ सकता है या केमिकल जैसी बदबू देने लगता है।

स्वाद से पहचान

असली खोया मुंह में डालते ही मुलायम होकर घुल जाता है और दूध जैसा मीठा स्वाद देता है। नकली खोया इसके विपरीत होता है - यह चिपचिपा, कड़वा या कृत्रिम स्वाद वाला लगता है जिससे तुरंत पता चल जाता है कि इसमें मिलावट की गई है।

मिठाई खरीदते समय रखें ये सावधानियाँ

• ब्रांडेड दुकानों से मिठाई खरीदें - सड़क किनारे की खुली मिठाइयों से बचें।

• रसीद लें - ताकि किसी शिकायत की स्थिति में कार्रवाई की जा सके।

• कम कीमत वाले ऑफर से बचें - असली मावा सस्ता नहीं हो सकता।

• रंग और चमक पर न जाएँ - अधिक चमकीली या अस्वाभाविक रंग वाली मिठाइयाँ अक्सर रासायनिक रूप से तैयार होती हैं।

• ताज़ी मिठाई चुनें - पुराने या बासी मिठाई के टुकड़े खराब मावे का संकेत हो सकते हैं।