Traditional Indian Food GrandMaa: दादी माँ के स्वाद की वापसी! घी-गुड़ वाले भारतीय खाने का बढ़ा क्रेज

Traditional Indian Food GrandMaa: सालों से, स्वास्थ्य और पोषण से जुड़ी बातचीत में फ़िटनेस के रुझान और पश्चिमी आहार हावी रहे हैं। लोग घी की जगह जैतून का तेल, गुड़ की जगह कृत्रिम मिठास और घर के बने खाने की जगह पैकेज्ड "स्वस्थ" विकल्पों का इस्तेमाल करते थे। लेकिन स्थिति बदल गई है। पूरे भारत में - और यहाँ तक कि दुनिया भर में - उन पारंपरिक भारतीय व्यंजनों के प्रति प्रेम बढ़ रहा है जो कभी हमारी दादी-नानी की रसोई में राज करते थे। साधारण घी, गुड़ और सदियों पुराने व्यंजन, जिन्हें कभी "बहुत भारी" या "पुराने ज़माने का" माना जाता था, अब शानदार वापसी कर रहे हैं। सेलिब्रिटी न्यूट्रिशनिस्ट से लेकर फ़ूड ब्लॉगर्स तक, हर कोई भारतीय सुपरफ़ूड्स के जादू को फिर से खोज रहा है।

असली खाने की वापसी

यह बदलाव सिर्फ़ पुरानी यादों का नहीं है; यह विज्ञान द्वारा समर्थित ज्ञान का भी परिणाम है। दशकों से, भारतीय परिवार सादा, घर में पका हुआ खाना खाते थे—दाल, चावल, रोटी, सब्ज़ी, घी और गुड़—जो ताज़ा, स्थानीय और संतुलित भोजन होता था। पोषण विशेषज्ञ अब कहते हैं कि पारंपरिक भारतीय आहार आधुनिक स्वास्थ्य सिद्धांतों के साथ पूरी तरह मेल खाता है: रेशे के लिए साबुत अनाज, प्रोटीन के लिए दालें, अच्छे वसा के लिए घी और प्राकृतिक ऊर्जा के लिए गुड़। सेलिब्रिटी न्यूट्रिशनिस्ट रुजुता दिवेकर, जो आलिया भट्ट और करीना कपूर जैसी हस्तियों को गाइड करती हैं, लंबे समय से देशी चीज़ों की ओर लौटने की वकालत करती रही हैं।

घी: गाँवों से वैश्विक सुपरफ़ूड तक

कभी कोलेस्ट्रॉल और वज़न बढ़ने के लिए ज़िम्मेदार माने जाने वाले घी को अब ज़रूरी फैटी एसिड और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर सुपरफ़ैट के रूप में पहचाना जा रहा है। यह पाचन में सुधार करता है, त्वचा को पोषण देता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता को भी बढ़ाता है। आधुनिक पोषण विशेषज्ञ इस बात पर ज़ोर देते हैं कि घी का सीमित मात्रा में सेवन हार्मोन संतुलन बनाए रखने और मेटाबॉलिज़्म को बेहतर बनाने में मदद करता है। अंतरराष्ट्रीय शेफ भी इसके मेवेदार स्वाद और उच्च स्मोक पॉइंट के कारण इसे अपने व्यंजनों में शामिल कर रहे हैं - बेकिंग से लेकर सॉटे करने तक।

गुड़

इस पुनरुत्थान का एक और सितारा, गुड़, रिफाइंड चीनी के एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प के रूप में सराहा जा रहा है। आयरन, मैग्नीशियम और पोटेशियम से भरपूर, यह पाचन में सहायक है और लीवर को डिटॉक्सीफाई करने में मदद करता है। सर्दियों के लड्डू और चिक्की से लेकर आधुनिक गुड़ के लट्टे और एनर्जी बार तक - यह सुनहरा मीठा अब सोशल मीडिया पर "नई ब्राउन शुगर" के रूप में ट्रेंड कर रहा है। भारत भर के छोटे-छोटे हस्तशिल्प ब्रांड विदेशों में स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ताओं को ऑर्गेनिक गुड़ का निर्यात भी कर रहे हैं।

ये क्यों ज़रूरी है

महामारी के वर्षों ने लोगों को घर के बने खाने में मिलने वाले आराम और ताकत की याद दिला दी। आँतों के स्वास्थ्य और रोग प्रतिरोधक क्षमता के बारे में बढ़ती जागरूकता के साथ, लोग जड़ों से जुड़े पोषण की ओर लौट रहे हैं। पारंपरिक भारतीय भोजन - धीमी आँच पर पकाया जाने वाला, संतुलित और प्राकृतिक सामग्रियों से भरपूर - बिल्कुल वही प्रदान करता है जिसकी आधुनिक शरीर को ज़रूरत है: पोषण, आराम और स्थायित्व।

पुराना स्वाद

पाँच सितारा रेस्टोरेंट द्वारा अपने मेनू में "घर का खाना" शामिल करने से लेकर मिलेनियल्स द्वारा एक चम्मच घी के साथ दाल-चावल को गर्व से पकाने तक, भारतीय रसोई अपनी पहचान को फिर से खोज रही है। यह सिर्फ़ एक खाद्य चलन से कहीं बढ़कर है - यह एक सांस्कृतिक पुनरुत्थान है। जैसे-जैसे लोग अपने बचपन के स्वादों से जुड़ रहे हैं, एक बात स्पष्ट है: दादी-नानी का भोजन संबंधी ज्ञान कभी पुराना नहीं हुआ - यह बस फिर से खोजे जाने का इंतज़ार कर रहा था।